Bok-Choy “à la chinoise”

Faire sauter des légumes dans un corps gras aromatisé est une pratique courante autour du monde: pensez à l’huile d’olive et l’ail chez les Italiens, au beurre et aux herbes chez les Français,  à huile d’arachide et au piment chez les Africains, ou au bacon et à l’oignon chez les Américains; au delà de la cuisson, cette manipulation vise à fixer à la  surface des légumes de nombreuses molécules aromatiques lipophiles* qui seraient autrement perdues, ce qui en rehausse le goût et permet beaucoup de variations intéressantes.

Voici une des versions toute simple de cette technique provenant des côtes chinoises: tout d’abord, procurez-vous une bouteille de sauce aux huîtres (si vous vous approvisionnez en légumes à Outremont, vous en trouverez chez les Frères Young, à trois minutes à pied du point de chute). Les variétés bon marché (telle celle illustrée à gauche) ne coûtent que quelques dollars et conservent éternellement (ça fait presque peur!).

Si vous n’avez jamais été exposé au produit, autant vous avertir: la sauce aux huîtres, tout seul, ça ne sent vraiment pas très bon: disons qu’on a pas spécialement envie d’y goûter… Ne vous laissez cependant pas décourager: c’est un aromate riche et puissant qui, bien utilisé, fait des merveilles. Procédez de la façon suivante:

  1. Lavez, et coupez le bok-choy en morceau: pas besoin d’une julienne, un hachage grossier fait l’affaire.
  2. Dans un wok ou une grande casserole, faites sauter le légume dans un fond d’huile végétale, à feu vif. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter à cette étape de l’ail ou du gingembre.
  3. Au deux tiers de la cuisson (soit après deux ou trois minutes si vous mangez vos légumes un peu croquant), réduisez le feu, et incorporez quelques cuillères à soupe de sauce aux huîtres. Mélangez bien et amenez au degré de tendreté désiré.

Bon appétit!

* lipophiles: solubles dans les graisses, par opposition à hydrophiles, solubles dans l’eau.

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