Pâtes “umami” aux petits pois

Tout le monde se souvient de la classification un peu bébête des saveurs qui nous est inculquée dès l’enfance: on nous apprend à distinguer l’acide, le sucré, l’amer et le salé. Or, on sait aujourd’hui qu’il existe au moins une autre saveur primaire détectable par la langue, que les petits occidentaux n’apprennent même pas à nommer: les Japonais l’appelle “umami“.

En employant les magnifiques pois produits par nos fermiers, on peut exécuter cette recette toute simple, et très riche en umami.

Ingrédients (pour 2 personnes au plat, ou 4 en entrée)

  • Un casseau de petits pois, avec la cosse, lavés et coupés eu deux sur le sens de la longueur.
  • Une livre de courtes pâtes sèches (des pennes par exemple)
  • Une petite boîte d’anchois
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Facultativement, du parmesan à table pour le service.

Instructions

  1. Entamer la cuisson des pâtes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettre un bon fond d’huile à tiédir (de quoi napper nos pâtes sans les noyer).
  2. Au besoin, dessaler un peu les anchois; à deux minutes de la fin de la cuisson des pâtes, les incorporer à l’huile.
  3. Égoutter les pâtes une fois cuites, et les remettre immédiatement dans leur casserole; ajouter les petits pois, et verser l’huile et les anchois sur le tout: mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule quelques secondes, poivrer, couvrir et servir.

Remarques finales

  • Si vous habitez Montréal, vous trouverez des anchois à des prix particulièrement avantageux à la fruiterie Milano, où les conserves d’un demi-kilo sont à moins de huit dollars.
  • Le parmesan, riche en umami lui-même, est particulièrement bien adapté à cette recette: pour en varier la présentation, on peut donc en ajouter aux assiettes dressées quelques copeaux.
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