Salade de fenouil à l’orange

Le fenouil est un légume étrange dont la saveur à la fois douce et anisée déroute, et qui finit souvent, au moins sur ma table,  en soupe ou en potage par manque d’imagination… Pour briser ce cycle infernal (!), voici une des rares recettes “salée” (l’autre étant le canard à l’orange) où je trouve que le mariage avec cet agrume est heureux.

Ingrédients

  • Un bulbe de fenouil paré et coupé en tranches fines
  • Un petit oignon rouge, tranché en fines rondelles et, idéalement, ayant trempé à l’eau au réfrigérateur une heure ou deux
  • Le jus de deux oranges
  • Une dernière orange, pelée à vif et séparée en quartiers
  • Quelques olives noires (kalamata, siciliennes, selon vos envies)
  • Facultativement, du fromage Feta en cubes (si vous n’aimez pas les olives, ou simplement si vous en avez envie!)
  • De l’huile d’olive
  • Du sel, au besoin (selon le niveau de sel apporté par les olives et le Feta)

Mode d’emploi

Mélanger tous les ingrédients hormis le sel, et stocker au réfrigérateur dans un plat hermétique, question de servir cette salade bien froide… Ajuster le niveau de sel au moment de servir.

Remarques finales

  • Cette salade conserve: en fait, elle est encore meilleure quand servie le lendemain de sa confection.
  • Pour varier, on peut faire préalablement griller le fenouil au barbecue (on coupe en deux, on badigeonne généreusement d’huile, et on fait rôtir à feu vif jusqu’à coloration.
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