Tarte tatin saumonée aux aubergines et courgettes

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la sauce

  • 1 petite aubergine
  • 2 courgettes moyennes
  • 150 g de saumon fumé (utilisez un sachet de chutes, c’est beaucoup moins cher)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • huile d’olive

Pour la pâte sans gluten

  • 150 g de farine sans gluten:
    • 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
    • 4 cuillères à soupe de farine de riz
    • 3 cuillères à soupe de farine de maïs
    • 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 75 g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions

  1. Préparer la pâte à tarte sans gluten en mélangeant tout les ingrédients. La mettre un moment au frigo dans du film plastique.
  2. Peler et couper l’aubergine et les courgettes en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faire revenir 10 mn dans de l’huile d’olive en salant légèrement. Ajouter le miel et faire caraméliser quelques minutes. Puis ajouter le vinaigre balsamique, mélanger et éteindre le feu.
  3. Disposer harmonieusement les tranches de légumes au fond de votre moule à tarte légèrement huilé. S’il reste du jus dans votre poêle, verser dessus. Disposer par dessus les tranches de saumon fumé. Recouvrir de pâte.
    Remarque: La pâte sans gluten s’étale beaucoup plus facilement entre 2 feuilles de film plastique, et elle ne collera pas au rouleau. Vous divisez la pâte en 4, et vous étalez qu’une part entre le film plastique à chaque fois que vous disposez ensuite sur votre saumon pour bien le recouvrir.
  4. Faire cuire au four 30 mn à 200 °C. Démoulez sur une assiette et servir aussitôt.
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