Soupe au chou-fleur et à la poire

4 portions

Ingrédients

  • 500 g de chou-fleur (environ ½ chou-fleur moyen)
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel de mer
  • 300 g de poire (environ 2 poires)
  • ½ échalote, en dés
  • ¼ de gousse d’ail, broyée
  • 1 c. à table de beurre
  • 1 brin de romarin/thym
  • 50 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de fromage bleu
  • Poivre
  • 1 c. à table de graines de sésame noir

Instructions

  1. Couper le chou-fleur en fleurons.  Blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, additionnée de vinaigre.  Bien égoutter.  Réserver 100 g de fleurons pour la garniture.  Peler et évider les poires, puis les trancher.
  2. Faire revenir l’ail et l’échalote dans le beurre.  Ajouter les aiguilles de romarin détachées de la tige, le chou-fleur et les poires, et cuire un peu.  Ajouter le vin et poursuivre la cuisson.  Ajouter le bouillon, porter à ébullition et continuer à cuire pendant 15 minutes, à couvert.
  3. Réduire la soupe en purée avec le romarin et passer au tamis fin au-dessus d’un poêlon.  Couper le fromage en morceaux et ajouter à la soupe.  Chauffer doucement, en brassant soigneusement jusqu’à ce que le fromage ait fondu.  Ne pas trop cuire.
  4. Placer les fleurons réservés dans une assiette creuse ou un bol à soupe, verser la soupe chaude par-dessus et saupoudrer de graines de sésames.
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