Panzanella

La panzanella (entrée wikipedia, en anglais) est une ancienne recette de salade au pain provenant de la renaissance florentine. La tomate y constitue bien sûr un ajout moderne (XXe siècle), dorénavant indissociable de la façon dont nos contemporains la consomme. Copieuse et généreuse, il s’agit d’une excellente salade d’automne.

Panzanella minimaliste

Pour 4 personnes en légume d’accompagnement

  • 2 ou 3 bonnes tomates, en tranches ou en cubes
  • 1 ou 2 concombres
  • Une gousse d’ail émincée (facultatif)
  • Thym, marjolaine ou origan, au goût
  • Une baguette ou un demi pain rassi coupé très grossièrement en dés, ou, si vous avez plus de temps, des “croûtons vitrifiés” (voir plus bas)
  • Une bonne quantité de vinaigrette (huile, vinaigre ou jus de citron, moutarde de dijon, poivre)

Il s’agit de mélanger le tout dans un grand saladier… Bon appétit!

Croûtons vitrifiés

Donne environ 8 tasses de croûtons — assez pour au moins deux panzanella!

Ingrédients

  • Une grosse baguette fraîche assez aérée (sans vouloir faire de réclame, l’auteur emploie habituellement le “parisien” des boulangeries Première Moisson), coupée en gros croûtons
  • Une bonne quantité d’huile d’olive
  • Du sel (idéalement du gros sel de mer)

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 200°F. En attendant l’obtention de la température désirée, dans un grand bol, incorporer une généreuse quantité d’huile d’olive aux futurs croûtons: à la fin de l’exercice, sans être complètement détrempée, la mie du pain doit quand même paraître uniformément jaune, gorgée d’huile. Saler.
  2. Disposer les croûtons sur une plaque (lèchefrite, plaque à biscuits, etc.), en un seul rang d’épaisseur, et enfourner.
  3. Surveiller périodiquement, et retourner les croûtons au besoin. Trente minutes à une heure sera nécessaire à l’obtention du résultat souhaité: des croûtons parfaitement secs et croustillants mais sans la moindre trace de rôtissage, d’apparence un peu brillante, qui se mangent comme des chips.
This entry was posted in Recettes, Recettes des partenaires and tagged , , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current day month ye@r *