Choucroute

Tiré du livre Nourishing traditions.

Ingrédients

  • 1 chou moyen, coupé en lanières
  • 1 c. à soupe de graines de carvi ou aneth (ou tout autre épices)
  • 2 c. à soupe de sel marin

Directives

  1. Mélanger dans un bol tous les ingrédients. Mettre le tout dans un pot en vitre, de type pot Mason de 1 litre. Presser le mélange avec une cuillère de bois pendant 10 minutes de manière à faire sortir le jus du chou. Le liquide devrait recouvrir d’au moins 1 pouce au-dessus du chou.
  2. Laisser à la température ambiante pendant au moins 3 jours. Nous laissons notre choucroute fermenter pendant au moins 3 semaines, le goût s’enrichit avec l’âge! Transférer au frigidaire, en s’assurant qu’il y ait toujours du liquide qui recouvre le chou. Au besoin, ajouter de l’eau avec un peu de sel.
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