Soupe à la courge d’hiver et tomates séchées

Tiré du livre Nourishing traditions.

Ingrédients

  • 1 courge butternut, coupée en gros morceaux, graines enlevées
  • 2 oignons moyens, coupés en gros morceaux
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 tasse de tomates séchées dans de l’huile
  • 4 tasses de bouillon
  • ¼ c. à thé de flocons de piments rouges
  • 2 c. à table de basilic frais coupé finement
  • Sel et poivre
  • Crème fraiche ou crème

Instructions

  1. Cuire la courge au four dans un plat pyrex avec ½ po d’eau à 350 degrés, jusqu’à ce que la courge soit tendre (env. 1 heure).
  2. Faire sauter les oignons dans une casserole dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates séchées, le bouillon et les flocons de piment. Amener à ébullition.
  3. Ajouter la courge cuite (avec ou sans la peau) et laisser mijoter pendant ½ heure.
  4. Mettre en purée, ajouter le basilic, sel et poivre. Ajouter la crème au moment de servir.
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