Tajine d’agneau aux carottes

Source: Choumisha, cuisine marocaine

Ingrédients

Pour 4-5 personnes

  • 1 kg de viande d’agneau en morceaux
  • 1 gros oignon haché ou 2 petits
  • 500g de carottes
  • 1 à 3 gousses d’ail en purée ( selon la taille )
  • 1 petit bouquet de coriandre fraiche ou de persil plat frais
  • 1/2 à 1 cc de gingembre moulu
  • 1/4 de cc environ de safran pilé
  • 1 cc rase de curcuma1
  • 1 petit bol d’olives rouges ou violettes
  • 1 écorce de citron confit
  • Sel, poivre noir
  • Huile
  • Eau
  • 1 cc de persil plat ciselé pour la finition

Préparation:

  1. Dans une marmite huilée, déposer les morceaux d’agneau. Faire revenir un peu puis ajouter l’oignon haché et l’ail en purée. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.

  2. Incorporer les épices, sel, poivre ainsi que l’herbe. Faire revenir encore un peu puis mouiller avec de l’eau jusqu’à niveau de la viande.

  3. Laisser la viande cuire, à couvert à feu doux. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson si vraiment elle réduit trop.

  4. Pendant ce temps, peler les carottes, les couper en petits dés et les ajouter à la marmite à mi-cuisson.

  5. Dans la recette originale, Choumicha ôte la viande de la marmite et laisse cuire les carottes en dés seules dans la sauce. Vous pouvez donc procéder des deux manières:
    • Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives et l’écorce du citron confit coupé en lamelles. OU
    • Si vous avez enlever la viande la marmite, l’ajouter à ce moment également pour la réchauffer au coeur des autres ingrédients.
  6. Dresser la viande dans un plat, couvrir avec les dés de carottes tendres, les olives et les lamelles de citrons confits. Napper de sauce. Parsemer de persil plat ciselé pour la finition du plat.

Servir bien chaud avec du pain.


  1. Le curcuma est facultatif. Choumicha n’en met pas dans la recette de son livre. 
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