Maïs à éclater de la ferme

Le maïs à éclater que vous recevez dans vos paniers a été cultivé à la ferme.  Il prend environ 5 mois avant d’être prêt pour la cueillette, après quoi, il est séché quelques semaines.  Lorsque vous le recevez dans vos paniers, il est prêt à être utilisé.

Pour enlever les grains de l’épi:

Il suffit de serrer un épi à deux mains au-dessus d’un grand bol, et d’appliquer une torsion à partir d’un des bouts: les grains sont ainsi arrachés par frottement contre la paume, et ça ne demande normalement pas beaucoup de force.

Pour faire éclater les grains:

  • Avec une machine à maïs à éclater: il suffit de procéder de la même façon que d’habitude.
  • Méthode sur la cuisinière:

    Recette de base pour un rendement de 8 tasses de maïs éclaté:

    • 1/4 tasse de grains de maïs à éclater
    • 2 c. à soupe d’huile (olive, tournesol, noix de coco, lard)
    • Sel de mer
    • 1/4 à 1/2 de beurre ou huile de noix de coco

     

    1. Faire chauffer le maïs et l’huile dans un chaudron à fond épais à feu moyen/fort en brassant constament le chaudron sur l’élément chauffant (attention, avoir le couvercle sur le chaudron en tout temps pour éviter les éclaboussures d’huile).
    2. Une fois que le maïs a commencé à éclater, descendre le feu du rond en continuant de brasser le chaudron jusqu’à ce que le maïs ait fini d’éclater.
    3. Dans un grand bol, verser et mélanger le sel et le beurre (ou huile de noix de coco). Voilà!

     

    Quelques variations délicieuses pour assaisonner le maïs soufflé!

    1. Au fromage: ajouter 1/4 à 1/2 tasse de fromage Parmesan frais râpé au beurre fondu.
    2. Sucré: ajouter 1/2 tasse de sirop d’érable au beurre fondu.
    3. Touche de poivre: ajouter du sel ET du poivre à votre maïs éclaté.
    4. À l’ail: ajouter de l’ail râpé au beurre fondu.
    5. Au tamari, levure alimentaire et huile d’olive:  ajouter plusieurs gouttes de sauce Tamari, et saupoudrer le maïs soufflé de levure alimentaire (Redstar), et bien mélanger (peut aussi être mélangé dans un sac en plastique ou un bol avec couvercle).
    6. À l’huile d’olive aromatisée: à la place du beurre fondu.
This entry was posted in Recettes, Recettes des fermiers and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Current day month ye@r *