Hommage au KALE!!

Le Kale… ce légume vogue aux milles usages. Ce matin, je récoltais le kale pour les paniers de cette semaine, et je me suis dit que j’avais le goût de vous raconter son histoire. Aussi appelé ‘chou frisé’, le kale était déjà connu par les Grecs et les Romains de l’Antiquité. En terme botanique, le kale est un brassica oleracea, tout comme le chou, le rutabaga, le chou-rave, chou-fleur, les choux de bruxelles et le brocoli. Il sont tous des différentes sortes de la même espèce. Un peu comme les labradors, les chiwawa et les St-Bernards sont tous des sortes de chien.

 

Une des particularités du kale est sa résistance extrême au gel. Il peut tolérer des gels de -10 à -15c et plus en autant qu’il soit protégé du vent. Quand les feuilles sont gelées, elles se dessèchent très facilement, ce qui peut tuer la plante. En réaction au gel, le kale (et tous les autres légumes tolérants au gel) génère du sucre afin de baisser son point de congélation (un peu comme mettre de l’antigel dans votre auto… mais en meilleur). Le kale est vraiment à son mieux lors qu’il a gelé quelques fois. Par contre, il faut attendre que les feuilles soient dégelées avant de les récolter. Ils peuvent geler… mais il faut qu’elles dégèlent sur le plant.

 

Lors de la dearnière récolte, je coupe la tête au complet.

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Une belle récolte, le 1er décembre 2014.

Personnellement, ma façon préférée de manger du kale c’est en chips. C’est super simple…

1 bouquet de kale: Déchirer en morceaux d’une grosseur d’une chip. Assaisonnez comme vous voulez. Moi, j’aime mettre un mélange de :tamari, levure alimentaire ‘redstar’, vinaigre de cidre de pomme, tahini.   Laissez-vous allez et partez à la découverte de votre saveur préférée. Mettez au four 10-15 minutes à 350 F jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.

Pour plus de recettes pour le kale (et tous autres légumes), nous mettons à votre disposition une base de données de recette. Voici le lien pour l’index…. Bon appétit!!

http://www.fermemelilot.com/index-recettes/lang/fr/

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Milo aide à organiser les paniers à papa.

 

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Ooh que oui… on explore les escaliers!

 

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